Вакуумний барабан має легеневу дихальну функцію, що дозволяє продукту розширюватися та стискатися у зворотно-поступальному русі в барабані, що покращує структуру м'ясної тканини, покращує ефект різання та збільшує вихід. Це може посилити затримку води та поліпшити внутрішню структуру продукту.
